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            都勻沖沖糕

            關鍵詞:都勻,美食     我要發布新的信息
            • 相關機構: 都勻旅游
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             都勻沖沖糕是貴州省黔南州都勻市的特色小吃。沖沖糕有百余年歷史,以其質柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性的特點廣受人們的喜愛。

              都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨山縣,有百余年歷史,以其制作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。都勻沖沖糕價格便宜。2005年以前是5角錢一個,2007~2011年是1元錢一個,2012年是1.5元一個,2013年末是2塊錢一個。

              都勻人們說多吃沖沖糕就會長得高,所以這成了小孩子的最愛,雖然這是沒有科學根據的但是沖沖糕的卻很有營養。

              制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的,分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口,將之架于蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據能容納小蒸籠的個數來鉆氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底,用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用于蒸好的沖糕。

              原料:秈米3千克人,糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量

              步驟:

               1、將秈米、糯米混合淘洗干凈,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個小時磨成粉,揉搓靜置一會。

               2、麻炒香,與花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅糖舂成粉。

               3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內,撒芝麻、紅糖、花生面后,蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。

              決竅:

               1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。

               2、舀入小木籠內的是濕粉,控制好蒸制時間長短很重要。

              風味:質柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性

             

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