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            都勻酸菜

            關鍵詞:都勻,美食     我要發布新的信息
            • 相關機構: 都勻旅游
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              都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻酸菜歷史悠久,質量上乘,可與獨山鹽酸菜媲美。

              都勻市酸菜分綿甜和脆甜兩種,均采用青菜作主要原料。

              綿甜的酸菜制作方法是:將青菜洗凈曬干,放在搓衣板上搓揉成蔫葉,洗凈曬至不再滴水,切成寸余長的葉片,然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒,一起置入陶壇中,蓋上壇蓋,圍上壇盤水,腌制一周即可舀出作調菜食用;脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣,不同之處是,加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒,即置入壇中腌制,直至酸菜可食用時才拌和甜酒和辣椒面。

              酸菜生食酸甜可口、開胃,厭食者常吃可解除病灶;用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜,入口清爽,可消暑解熱;用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后,肉香而不膩,酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。

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